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    “勾芡的主要作用是防止豆腐丝碎散沉底，并且能锁住味道，优化口感，所以这一步要用到的水淀粉不能太少。”

    宋砚说着，从旁边的碗里舀了一勺水淀粉，沿着锅边慢慢淋进去，另一只手拿着勺子，顺着一个方向轻轻搅动。

    汤面从透明变得略微浓稠，呈现出一种半透明的琉璃质感，他停下勺子，又补了一点水淀粉，再搅几圈，关火。

    最后下豆腐丝。

    宋砚用筷子把漏勺上的豆腐丝轻轻拨进汤里，白色的细丝在浓稠的汤汁中缓缓散开，像水墨画里晕开的一笔。

    他端着砂锅轻轻晃了一圈，让豆腐丝均匀分布，然后出锅，一气呵成。

    “漂亮啊！”杨光竖起大拇指。

    “接下来你上吧，我看剩下的清汤还挺多的，应该能做好几份文思豆腐。”宋砚将这份文思豆腐放好后，便转头揉起了案板上已经醒好的面团。

    抻面的第一步不是直接拉，而是把面剂搓成长条，静置片刻，让面筋松弛。

    随后，宋砚两手捏住长条的两端，轻轻一抖，长条在案板上弹了一下，粗细均匀。

    将两端对折，再抖，再对折，反复几次，面条的根数成倍增加。

    第七次抻拉后，面条已经细如竹签。

    第九次，细如棉线。

    第十一次，细如牙签。

    第十三次，他两手向外拉开，面条从中间绷直，无数细丝同时受力，但拉长后并没有出现断裂的征兆。

    第十四次，拉到一半时，面丝便猛地断开，散成两截落在案板上。

    明明熟练度已经上涨了不少，但这次的结果跟还是跟上次差不多，看来这一两千的熟练度已经给抻面带不来太大的增幅了。

    　　


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