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    “行了，你俩在这里先看着，我回小厨房看一下那几锅高汤去。”

    宋砚连连点头。

    看来凤尾千层卷这道面点很适合在后厨穿插着做呀，确实挺费时间的。

    二十分钟很快过去了，秦毅再次回来，又重新折了一遍。

    等他第五次走回案板前时，最后一轮折叠已经松弛到位了。

    秦毅撒了薄薄一手粉，擀面杖贴着面团推出去，力道均匀，推一下、转一下方向，确保各个方向的厚薄一致。

    最终的面皮擀好了。

    长四十公分，宽二十二公分，厚薄均匀得像是用机器压出来的。

    秦毅拿了一把长刃薄刀，沿着面皮四周各修了一刀，切掉不规整的边角，露出一张齐整的长方薄片。

    “擀到这张程度之后，边角的酥层最容易压死，你用刀修边的时候，下刀要快，一刀到底，不要来回锯，否则会挤压酥层，炸的时候那一片就蓬不起来。”

    宋砚点头，默默记下。

    小秦则根本没看出什么门道，“这也不是很需要刀功啊？我感觉我可以跳过荷花酥，直接学凤尾千层卷了！”

    秦毅笑了，“行啊，反正你就在旁边，我做完后，你跟你师兄都试试，你要真能做出来，我就不让你练刀功了。”

    “真的假的？”小秦满脸惊喜。

    “我虽然没少抽你，但也没有骗过你吧？不过你要是做不出来的话，每天加一筐土豆怎么样？”秦毅反问道。

    “这个嘛……还是算了吧。”小秦连连摆手，认怂认得非常快。

    “那你叫个屁！”秦毅没好气道。

    随后，他转身，从储藏室端出那碟冷藏过后的豆沙松子馅。

    馅料冻得硬挺，用筷子一戳一个浅坑，不粘手不塌陷。

    他抄起宽抹刀舀了馅料，从面皮一端开始抹，薄薄一层，厚薄一致。

    “边缘要留一公分的空白，这部分不抹馅料，留着收口的时候用。”
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