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    拆烩鲢鱼头的胶质比蟹黄更重，做成大汤包，那汤汁岂不是更浓稠？

    大汤包的皮能兜住更多的汤，胶质在大量汤汁里反而不会凝成冻，而是形成一种半流质的浓汤，吸起来应该更醇厚。

    “宋砚，我这边馅料已经弄好了，你来看看！”杨红军在另一头喊道。

    宋砚点了点头，让阿福把蟹黄汤包给球球他们送过去，自己走了过去。

    杨红军这次做的不错。

    他将拆烩鲢鱼头最胶质浓郁的那部分汤汁单独熬出来，在冰箱里冻成了结结实实的皮冻，而鱼脸肉、鱼唇、鱼脑这些肉馅则单独放出来。

    宋砚眼睛一亮，“杨叔这次做的皮冻看着不错呀，没用猪皮吧？”

    “那可不。”杨红军得意地搓了搓手，“我可是熬了半天才成的。”

    宋砚点头，“那我做一次试试。”

    刚才做蟹黄汤包还剩了不少面，他直接拿来用，擀皮、包馅，大汤包的包法他刚练熟了手，这次更加顺手，两笼拆烩鲢鱼头大汤包很快上了蒸锅。

    八分钟后出锅。

    汤包比蟹黄汤包还要大一圈，皮被撑得晶莹剔透，里面乳白色的汤汁缓缓晃动，隐约能看见白色鱼肉在其中浮沉。

    【拆烩鲢鱼头汤包（S-级）】

    啧，飞跃式进步啊！

    虽然还是没达到S级，但能把一道原本S-级的红案菜品，转化为同级别的白案汤包，这本身就是巨大的突破。

    等热气散了一些，杨红军迫不及待地拿起一个，咬破面皮，狠狠吸了一口。

    浓白的汤汁混着胶质涌入嘴里，鱼脸肉的鲜嫩、鱼唇的滑糯、鱼脑的绵软，在舌尖依次绽开，那股子鲜劲儿比直接吃拆烩鲢鱼头还要集中，因为所有的精华都被浓缩在了一包汤里。

    “对对对！就是这个感觉！”杨红军激动得脸都红了，“这就是我当时预想中的拆烩鲢鱼头包该有的样子！”

    “杨叔，方向这下肯定没错，不过将鱼汤熬制做成皮冻之前，你可以试试好好勾芡一下，这样应该会更好。”

    宋砚说罢，打了个哈欠，“您先在这里琢磨着，我去忙点别的。”

    说罢，他溜达到后院，往躺椅上一瘫，掏出手机开始刷短剧。

    刷着刷着，眼皮越来越沉，手机滑到胸口，竟沉沉睡了过去。
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